Với sự phổ biến ngày càng tăng của ăn chay và ăn chay, đậu nành đang được chào hàng như là một thực phẩm sức khỏe quan trọng. Là giàu protein chất lượng cao và ít chất béo, nó được coi là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt.
Đậu nành là một cỗ máy dinh dưỡng, giàu chất sắt, canxi, kẽm, folate, chất xơ, vitamin B, vitamin K, acid béo omega-3 và chất dinh dưỡng khác. Nó cải thiện sức khỏe tim mạch, thúc đẩy xương khỏe mạnh và giúp giảm các triệu chứng mãn kinh.
Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm đậu nành được bán ngày nay là chưa lên men và không có lợi ích tương tự như các phiên bản lên men như miso đậu nành, tempeh, đậu hũ lên men, và natto. Nước tương cũng cần được lên men, nhưng hầu hết các loại nước sốt đậu nành hiện nay được thực hiện về mặt hóa học chứ không phải lên men tự nhiên.
Đậu nành tự nhiên có chứa các chất dinh dưỡng chống hoạt động như hệ thống miễn dịch của cây đậu tương, bảo vệ nó khỏi vi khuẩn, nấm và virus. Họ cũng đưa ra một hương vị cay đắng cho nhà máy để làm cho nó khó chịu cho tìm kiếm thức ăn động vật.
Những độc tố tự nhiên gây nguy hại đến sức khỏe con người. Anti-chất dinh dưỡng là những chất gây cản trở khả năng của cơ thể để hấp thụ chất dinh dưỡng . Quá trình lên men là cách tốt nhất để trung hòa các chất này và cần thiết cho đậu nành để thực sự cung cấp những lợi ích sức khỏe mà được như vậy thường được quảng cáo.
Các nhà nghiên cứu đã liên kết các loại thực phẩm đậu nành lên men để tăng nguy cơ ung thư ,giảm khả năng sinh sản nam giới , chức năng não bị hư hỏng , xuất hiện sớm của tuổi dậy thìvà những bất thường phát triển ở trẻ .
Dưới đây là một số đậu nành chống các chất dinh dưỡng và tác động tiêu cực đối với sức khỏe.
Phytate
Phytate, cũng được gọi là acid phytic, được hiện diện trong tất cả các loại đậu, nhưng nó là đặc biệt cao trong đậu nành. Nó ngăn chặn sự hấp thu các khoáng chất như sắt, canxi, magiê, đồng, kẽm và trong đường tiêu hóa.
Điều này dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng, đặc biệt là thiếu kẽm, gây ra sự chậm trễ tăng trưởng, mất cảm giác ngon miệng, viêm da, rụng tóc, rối loạn miễn dịch, và các vấn đề khác. Kẽm cũng là một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe tâm thần.
Ngâm và lên men gây giải phóng một loại enzyme làm giảm đáng kể hàm lượng phytate. Đậu nành, đặc biệt, cần phải được lên men để thoát khỏi chống chất dinh dưỡng này.
Enzyme Inhibitors
Đậu nành rất giàu các chất ức chế enzyme mà gây trở ngại cho quá trình tiêu hóa bằng cách ức chế sự phóng thích các enzyme tiêu hóa. Điều này gây ra suy tiêu hóa, như đầy bụng và đầy hơi, khi vi khuẩn trong ruột già cố gắng để phá vỡ thức ăn chưa được tiêu hóa đúng cách.
Đậu nành cũng có nồng độ cao của chất ức chế trypsin mà can thiệp với protein digestion.Tryspin là một enzyme cần thiết để tiêu hóa các chất ức chế trypsin protein.The và hoạt động chống phân giải protein cũng đóng góp vào sự thiếu hụt vitamin B12 như trypsin giúp trong việc đồng hóa của các vitamin này.
Lên men truyền thống giúp tắt các chất ức chế enzyme và trypsin trong đậu nành thô.
Goitrogens
Goitrogens hiện trong đậu nành ngăn chặn việc sản xuất hormone tuyến giáp và gây trở ngại cho hoạt động đúng đắn của tuyến giáp. Những chất này cũng có thể gây bướu cổ, một mở rộng của tuyến giáp. Họ là mối quan tâm đặc biệt liên quan đến một giáp kém (suy giáp) .
Mặc dù người ta tin rằng đậu nành có xu hướng cản trở hấp thu của thuốc tuyến giáp, vẫn chưa có bằng chứng nào hỗ trợ loại bỏ hoàn toàn tương từ chế độ ăn uống.
Bạn có thích bài viết này?
Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích xin vui lòng mất một chút thời gian để like, comment hoặc chia sẻ bài viết này. Chúng tôi thực sự đánh giá cao nó.
Ngoài ra, nếu bạn đang cảm thấy hữu ích thêm xin vui lòng để lại một số thông tin phản hồi đáng khích lệ trong phần nhận xét ở dưới cùng của trang. Chúng tôi thích nhận được thông tin phản hồi từ khách truy cập. Nó sẽ khuyến khích chúng tôi viết thêm những phương pháp điều trị tự nhiên có giá rẻ và hiệu quả!
Cảm ơn đã dành thời gian để đọc trang web của chúng tôi và chúng tôi hy vọng bạn thường xuyên ghé thăm!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét